在品水教學過程中，我覺得最重要的就是將理論跟實務結合。

我在國外參觀過水源地及水廠，2020年因為國內旅遊盛行臺北自來水事業處特開放陽明山藍寶石泉秘境給一般民眾參觀，因此國際品水師協會及開平學苑特舉辦了『品水師帶你遊水源地之旅』帶著台灣品水師們一同前往『觀音山蓄水池（地下宮殿）』及『陽明山藍寶石泉秘境』～

介紹一下當天的行程：
上午：自來水博物館＋觀音山蓄水池（地下宮殿）
下午：陽明山藍寶石泉秘境

自來水博物館＋觀音山蓄水池（地下宮殿）
自來水博物館位於台北市公館，是台北市市定三級古蹟的百年建築。設計師採用希臘羅馬式立柱
充分展現了新古典主義的建築風格，據說也是拍婚紗照的熱門景點之一唷！

自來水博物館是台北水道的發源地，裡面的每一部機組設備皆代表台北市自來水的演進歷程。
日本殖民時期，當時傳染病盛行，乾淨的水源是公共衛生非常重要的環節。1896年特聘請在日本規劃水道有功的英國人巴爾頓(William K Burton)以及他的學生濱野彌四郎，一起到台灣進行衛生工程及水道系統規劃。1907年台北市到開始動工，使用公館觀音山腳下的新店溪畔設立取水口，因取原水後藉由自然重力導流到唧筒室（即是現今抽水機設備），並到觀音山上蓄水池儲存，藉由重力方式自然流下，水量可供應台北地區十二萬人飲用。

號稱可媲美國際的地下水宮殿的觀音山蓄水池就位於自來水博物館旁的步道，步行約五分鐘即可抵達。

觀音山蓄水池地下水宮殿的入口處如下，建築外觀別具特色顯目的粉紅色格局方正卻又不失典雅，已有111年歷史，現今已無使用，是台北最古老的蓄水池。

觀音山蓄水池使採半地下室向下開挖，使用先進的鋼筋混凝土建構而成。我們即將踏入這充滿歷史的地方，心中滿是澎派。當時觀音山蓄水池主要供應給艋舺、大稻埕一帶民生用水，為確保水質，特別設有五道導流牆及六十個通氣罐，讓水在裡面能夠活動避免汙染。為了親自體驗這地下宮殿，大家都還爬下蓄水池的底部唷！

1945年台北自來水普及率僅有22% , 僅供應二萬頓供水，如今每天送出超過230萬噸的水，供應500萬民眾飲用，走過一頁台北自來水發展史，也見證了台灣發展的軌跡，讓我們更珍惜與感恩。

陽明山藍寶石泉秘境
早上行程收獲良多帶著驚呼的心情離開了讓人嘆為觀止的地下宮殿，隨後我們驅車來到了陽明山草山水道陽明山草山水道的入口就在文化大學附近，準備探訪這神秘又美麗的『藍寶石泉』。
1925年，隨著人口增加原本台北蓄水池已達到供水極限，台北水道啟用第二次擴張計劃，因日本人於陽明山發現高地水源，而規劃興建『草山水道系統』。

上圖為草山水管橋橋面，忙碌的生活中，到山林裡吸收著芬多精，草山水管橋可以觀賞到松溪瀑布。草山水管橋有很特別的景象，兩條不一樣的橋面，一側佈滿青苔，另一側只有落葉，這其實是與輸水方式不同有關而造成有趣的現象 。草山水道主要有二個水源，分別為『第一水源』及『第三水源』。第一水源的水是用高壓鋼鐵管，第三水源是陽明湧泉，走的是明渠，也就是今天的主角-藍寶石泉。

上為草山水管橋，松溪瀑布左邊是陽明湧泉，較為清澈；右邊則是松溪而來的溫泉水源因為富含硫磺，岩石都被染成了紅褐色。值得注意的是，松溪瀑布的水因為富含硫磺是無法生飲的而陽明湧泉是可以直接生飲的。

藍寶石泉是在日治時期發現，因泉水經過火山岩天然過濾後再產生的湧泉水質純淨可以直飲有「亞洲第一湧泉」美譽。身為品水師當然不能錯過這大好的機會，與學員們一同裝瓶飲用討論喝起來的味道及口感，猜猜藍寶石泉的TDS為多少呢？

藍寶石泉其實水並不是藍色的，應該是水中礦物質流過岩石時而形成的多重顏色，沒想到造就一個非常特別的水源地。
導覽員說藍寶石泉目前還是有供應陽明山區域的部分民生用水唷！

很開心大家這次特別抽空一起探訪了百年歷史、了解台北自來水的起源、一同參觀足以媲美國際『地下水宮殿』以及有亞洲第一湧泉美譽的『藍寶石泉』。希望有機會，大家一同去國內外造訪更多的水源地～

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您可能聽過侍酒師 (Wine Sommelier)，那，品水師 (Water Sommelier) 呢？

過去，一般民眾對於水的普遍看法就只有「解身體的渴」，至於喝什麼樣的水並不太在意，礦泉水甚至被視為奢侈品。事實上，礦泉水的飲用在歐美先進國家早已蔚為風潮，無論餐廳與家庭間都非常流行，純天然無添加的礦泉水更廣受歡迎。

近年來，國人健康意識抬頭，明白喝水的重要性外，講究飲用水的觀念也開始席捲台灣。而國際間崛起的新興職業：「品水師」便是在全球健康飲水趨勢之下因應而生。

品水師因為擁有十分敏銳的味蕾感受，並經過長時間的專業訓練，因此能夠品嚐、分析出一般人難以細究的味道。礦泉水因為含有的礦物質成分不同而有著相異的口感，有的清潤順口、有的微酸回甘、有的鹹中帶甜，這之中的差異性或為顯著、或為細微，無論哪一種，專業的品水師都能一口就品嚐出。

此外，能想像嗎？水除了酸甜苦鹹澀外，重量也能夠喝得出來？這裡指得重量不是實際的公升數，而是因水中含有的礦物質多寡而傳遞給舌尖或是輕盈、或是厚重的感受。

天然礦泉水因富含多種礦物成份的特性，因此和酒一樣能左右食物與飲品風味，甚至有好水如好酒這一說。品水師不僅能為餐廳量身打造專屬水單，為餐點、酒、茶、咖啡、甜點進行搭配，讓美酒佳餚的特色更加彰顯外，品水師也能依照每個人健康狀況、飲食習慣及口感喜好，挑選出最適合飲用與補充營養的礦泉水。

品水師的養成，除了先天擁有敏銳味蕾、後天知識技巧的培養訓練外，清淡的飲食與規律的生活作息都是缺一不可的要素。此外，品水師在進行品評工作時，為避免影響精準度，香水、帶有香氣的化妝與重口味的飲食都是被禁止的。

專業的品水師，對於各種水知識、歷史來源、品水技巧、甚或延伸至營養學都十分了解，也因此很多人會說品水師是水的專家，但更重要的是，能充分理解水被賦予的重要性，進而讓更多人懂得正確喝水、珍惜水，這，才是品水師的意義。

品水師國際證照課程相關連結：開平品水師國際證照 ＆ 品水生活課

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很多人問我『怎麼會想去學如何品水？』 其實這一切都要回到2016年，代表開平餐飲學校去希臘參加World Chefs Congress & Expo（世界廚師聯合大會）。在世界廚師聯合大會上討論未來餐飲潮流時，很驚訝地發現大會上討論的話題已經不再是如何將菜做得好吃、美味，而是更精緻化的餐飲體驗，像是餐廳音樂的選擇對於味覺之影響、礦泉水的選擇等議題。

消費者對餐飲的需求從以前只要吃得飽，漸漸轉為吃得好，現在，消費者不僅在意健康與精緻度，視覺、聽覺、觸覺等五感上的享受更視為必須。

研究指出，2015年開始是歷史上第一次人們願意花錢在餐廳，遠勝過於市場；人們更注重用餐整體氛圍，遠勝過於基本溫飽。

身為開平餐飲學校的副校長，我一直在思考除了基本刀工、食物烹煮技巧及知識外，

還能帶給學生什麼？我發現，讓學生們以及消費者了解國際間在討論地未來餐飲趨勢、能與國際接軌是非常重要的議題與責任。

因此，從希臘會回到台灣後，我馬上就聯絡德國杜門斯學院（Doemens Academy）報名了一年後的品水師課程。

為期三週的品水師課程訓練、經歷七大測試的洗禮，讓我驚艷於水不單純只是水，其富含的礦物質、微量元素皆是對人體有益的營養成分，口感更會因為成分不同而有極大的差異性，更能品嚐出酸甜苦鹹的面貌。

這些各具風格的礦泉水除了飲用外，還因礦物質成分不同而能左右食物與飲品的味道。有的適合佐餐、有的可以作為料理楔子；或為入菜或為調味。

此外，天然礦泉水可以加強酒的風味與特性，也可以化身為品酒時的味覺舒緩劑；然而以水為主要載體的茶與咖啡，也會因為使用的水質不同，而影響其口感滋味。

因此，我們說礦泉水帶來的不只是味蕾的衝擊，適當的因應搭配，還能讓日常生活與好酒美食更臻完美。

回朔到最初，在尚未了解「礦泉水」的深奧時，我也一直認為「不都是水，有差嗎？」但在經過專業訓練、深度的理解水之後，我希望能推廣給更多人知道水不只是解渴，更有益身體健康，增添飲食風味，還能帶給生活超乎想像的樂趣與變化。

值得一提的是，除了推廣天然礦泉水的益處外，我也期望能培育更多的品水師，傳承自身所學的專業知識。因此，與開平餐飲學校合作將專業的品水訓練課程轉化為全中文授課，讓對品水有興趣的朋友們，不用遠赴德國、也不用擔心語言溝通問題，在台灣，就能取得品水師認證，成為專業的品水師。

開平學苑Kai Ping Academy 課程相關連結：開平品水師國際證照 ＆ 品水生活課

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有看過Water Menu礦泉水水單嗎？

這是位於泰國曼谷的Water Library法式餐廳的礦泉水水單。

Water Library的老闆是泰國的礦泉水進口商，所以Water Library餐廳有非常多種不同種類及口感的礦泉水，可以與它的法式餐點作搭配。

Water Library的老闆特別收羅來自世界各國的礦泉水，高達二三十種的礦泉水以一整面水櫃的方式陳列於餐廳中，豐富的礦泉水收藏展示，名符其實是水的圖書館。

如此壯麗的展示不僅是視覺上的享受，在Water Library也一定能夠找到適合自身喜好與佐餐搭配的天然礦泉水。

天然礦泉水最令人著迷的就是因蘊含的礦物質含量的不同，也會造就不同的口感滋味，對於餐點風味也有著不同的影響力量。

我個人餐水搭配的喜好是，以氣泡水作為開胃飲品，藉由水中的氣泡來喚醒味蕾感受。

搭配輕食或開胃菜時，會選擇低礦物質的礦泉水，不僅能保有餐點原始風味，亦能細細品嚐出餐點不同的層次與風味。

搭配肉類的主餐時，會選擇高礦物質的氣泡水，因為水中高礦物質的口感和肉類的油脂非常搭配，水中的氣泡亦能化解油膩口感，讓舌尖恢復清新，增添食慾。

身為品水師，走訪了一趟曼谷Water Library，我真的很開心看到愈來愈多餐廳重視礦泉水。

同時也讓加深推廣品飲天然礦泉水的決心，期望未來能引進更多元、更豐富的天然礦泉水給台灣的朋友們。

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作者：Jamal Qureshi

翻譯：國際品水師夏豪均、國際品水師吳侑諭

在Google或是YouTube上面搜尋「最貴的水」或是「最貴的瓶裝水」時，會出現一大堆資料，但是大部分的資料都是舊的，不是品牌已不存在或是價格有錯。 因此，我們更新了一份「最貴的水」的名單。這份名單內，我們排除了某些價位「瘋狂」高的水，通常這些水只是公關宣傳用途。因此下面「最貴瓶裝水」排名，只計算在世界上某處真的有在販售的品牌。下面是全世界上最貴瓶裝水十大名單。

• #10 – 美金$34/公升–來自加拿大Berg
• #9 –  美金$40/公升–來自澳洲塔斯馬尼亞BLVD
• #8 –  美金$48/公升–來自德國MINUS 181
• #7 –  美金$48/公升–來自斯洛維尼亞 ROI
• #6 –  美金$56/公升–來自挪威Lofoten
• #5 –  美金$60/公升–來自英國蘇格蘭Uisge Source
• #4 –  美金$104/公升–來自美國Bling h2o
• #3 –  美金$166/公升–來自挪威斯瓦爾巴群島Svalbarði
• #2 –  美金$190/公升–來自德國NEVAS
• #1 –  美金$616/公升–來自日本Fillico Jewelry Water

下面的文章可以了解為什麼這些水那麼貴。從頂級到奢侈品牌，每一個品牌都有它背後的故事。

全文：

多年來，新聞標題一直在討論「最貴的水」。在Google或是YouTube上面搜尋「最貴的水」或是「最貴的瓶裝水」時，會出現一大堆資料。大部分的資料不是價格有錯，或是使用過時的資料，有些品牌甚至已經不存在。在沒有太多佐證資料下，大眾會覺得要花那麼多錢在水上面實在太瘋狂了，實際上這是更細微的差異。

有些創新但已經停產的品牌不時出現在最貴的水的名單中

水是人類基本權利和饗宴

喝水是一個人的基本權利。飲食也是一個人的基本權利。不論水或食物，有時都應該要能夠帶來感官的饗宴。不同的天然礦泉水如同各種食物，能以多樣的口味、呈現方式以及來源帶來更多層次、更多元的享受。享用昂貴的頂級食物絕不會剝奪其他人飲食的權利。水也是如此，飲用因品質及稀有性而價格昂貴的獨特天然礦泉水有時確實為一種真正的饗宴，然而其他人喝水的權利不會因此而受損。

很多人認為所有水喝起來都一樣，但大多數人都知道有些人可以很容易辨別出水的差異，也許你是其中之一。當水的差異經過解釋和品嚐後，更多的人理解其中之差異。我經常舉辦品水活動，通常是一次品評六種不同品牌，但是沒有人離開時不理解「水是不只是水」。大多數的人離開時帶著喜悅，就像這影片我們在斯爾巴群島Gruvelageret餐廳所做的品水活動一般。

台灣經銷商Water Selection品水師嚴選之國際品水師夏豪均、國際品水師吳侑諭在台北所舉辦的品水活動

是什麼讓瓶裝水變成那麼貴？

水的愛好者麥克爾馬薩（Michael Mascha）說過，許多天然瓶裝水來自於非常獨特的水源。也因為如此，這些水的價格比起一般品牌來得昂貴許多，運送的過程、抵銷碳足跡的措施、純度的維持、以及確保這些水源的永續性可能都是需要龐大成本的。而這些通常來自於小型的家族企業，他們極度關心資源，並且努力為下一代保存下來。

如同葡萄酒和烈酒，量身打造的包裝也是一個重要的因素，因為品牌試圖創造消費者感興趣的東西。有時候水本身並不突出，這時瓶身包裝或許就成為高價背後的唯一要素。

頂級水的水源包括（從左上順時鐘）泉水、雨水、自流井、冰山，這些都需要嚴謹的門禁管理措施去維持水源處之純淨和永續管理

我們如何定義最昂貴的水？

定義瓶裝水的『價格』是非常困難的。零售價格不僅受國家（反映運輸成本和稅額）的影響，還反映不同經銷商的利潤。當餐廳和旅館收取較高的價錢來支付更高的成本時，這其中變動因素更大。

下面是2019年全世界上最貴瓶裝水最新名單，我們必須制定一些規則來樹立客觀公平競爭規則：

•排除某些“瘋狂”的品牌，例如某些品牌為了營銷手法而製作少量鑲嵌寶石的瓶身設計。

•以美元/每公升的價格來計算。

•以目前餐廳最常提供的容量來計算，通常是750毫升。

•定期生產，且在世界上某處販賣。

•如果一個品牌有多種不同的品項，只計算它最貴的品項。

•使用零售價，不使用HORECA價格（酒店/餐廳/咖啡廳價格）。

•使用品牌網站的售價（例如：Svalbarði網站Where to Find Us頁面）或是知名天然礦泉水經銷網站之間最高的零售價（例如：美國佛羅里達州的Aqua Maestro ）

這些規則留有足夠的解釋空間，總體來說，這規則製作了一份真實反映每個品牌市場地位的合理清單。所以，下面是2019年世界上最昂貴瓶裝水十大名單。

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#10 –  Berg– $34美金/每公升

最高零售價:  Aqua House Hong Kong，＄198港幣/750毫升

國家: 加拿大

水源類型: 冰山水

TDS (總溶解固體量): 10毫克/公升

除了Svalbarði北極斯瓦巴蒂冰山水外，Berg博格是世界上另一家銷售冰山水的公司。像Svalbarði北極斯瓦巴蒂冰山水一樣，Berg博格也是以純手工方式收集個別的冰山碎塊。Berg博格毋須為了收集冰塊而遠行，因為該公司製作冰山水的來源，正是由格陵蘭島（Greenland）南漂至加拿大東部近海海域內融化中的冰山。加拿大東岸的紐芬蘭島（Newfoundland）當地便興起了以冰山水源生產不同飲品的小型產業，像是啤酒、伏特加與瓶裝水等。座落於紐芬蘭聖約翰市（St. John’s）的奇地維地釀酒廠（Quidi Vidi brewery）正是以生產鈷藍(cobalt blue)瓶裝的冰山啤酒而廣受好評且蔚為風潮。Berg博格的水源來自冰山，礦物質含量極低，不僅銷售招牌的玻璃瓶包裝瓶身，亦生產價格較為低廉的塑膠瓶包裝瓶身。

#9 – BLVD – $40美金/每公升

最高零售價: BLVD website，＄30美金/750毫升

國家: 澳洲塔斯馬尼亞

水源類型: 泉水

TDS (總溶解固體量): 86毫克/公升

BLVD是隸屬於澳洲精品公司Jon Monsir旗下部門。他們發現頂級水的商機，在澳洲塔斯馬尼亞（Tasmania）質樸純淨的環境下找到獨特的水源。BLVD主攻高端市場，利用高品質的超燧石（ultra-flint）量身訂製的玻璃瓶身，並以凹刻的方式大大呈現出品牌名稱的英文字母。BLVD僅銷售氣泡水版本，並針對高端餐旅業者和網路銷售。比起附近以雨水為水源的國王島天然雨水公司（King Island Cloud Juice），此一品牌及其水源背後的故事，或許不像以雨水為水源的國王島天然雨水公司（King Island Cloud Juice）一般充滿引人入勝，但BLVD在瓶身包裝上著實投入了相當的心力，且塔斯馬尼亞（Tasmania）也確實是一處絕佳的水源地。

#8 – MINUS 181– $48美金/每公升

最高零售價:  Fine Liquids，＄29歐元/681毫升

國家: 德國

水源類型: 自流井

TDS (總溶解固體量): 320毫克/公升

MINUS 181來自德國北部181米深的自流井，德國Fine Liquids網站是唯一可以找到MINUS 181販售的地方。MINUS 181的瓶身容量為相當奇特為681毫升，是由Riedel生產（Riedel成立於1756年，以葡萄酒玻璃器皿而聞名），亦符合MINUS 181提供量身訂製的禮品盒。MINUS 181的瓶身與英國Elsenham礦泉水和義大利Solé Arte礦泉水具有相似之處，MINUS 181也是少數使用维诺科玻璃瓶塞(vinolok glass cork)的礦泉水之一。MINUS 181網站有德國品水師Peter Schropp (德國杜門斯學院Doemens Academy常務董事)的品評。MINUS 181顯然是瞄準高端市場，由於水源相當普通，其瓶身又跟其他人有很強相似性設計，因此MINUS 181可能需要更努力來區分其特色。

#7 – ROI– $48美金/每公升

最高零售價: ROI UAE website，＄88阿聯酋迪拉姆/500毫升

國家: 斯洛維尼亞

水源類型: 泉水

TDS (總溶解固體量): 7481毫克/公升

ROI礦泉水是這份名單中口感最獨特的水，或許是全世界口感最獨特的水。ROI礦泉水將自身行銷成全世界鎂含量最高的礦泉水，口感之獨特讓所有人驚為天人。品水師馬丁．里斯(Martin Riese) 曾形容ROI礦泉水像是「兩顆胃藥發泡錠」(備註：影片中在ROI礦泉水之後，也品嚐Svalbarði北極斯瓦巴蒂冰山水)。該公司的歷史可追溯至1647年，起源來自一個傳說，據說阿波羅叫他的飛馬(Pegasus)撞擊地面，於是湧出一股清泉。ROI礦泉水內含多種礦物質成份，對健康很有益處。更進一步打造出優雅的量身訂製瓶，瓶身散發莊嚴與美感，且十分適合這款「沉重」且歷史悠久的水。

#6 – Lofoten– $56美金/每公升

最高零售價: Salacious Drinks in Washington DC，＄50美金/888毫升

國家: 挪威

水源類型: 地表水？

TDS (總溶解固體量): 20毫克/公升

挪威的羅弗敦群島位於北極圈上方，是一個令人驚艷的山區且擁有純淨的融雪水源。Lofoten確切水源在官網上並不清楚，但它可能是來自當地的湖泊或河流。在Google上面搜尋Lofoten的湖泊可以看到當地優美景色及水源之乾淨。Lofoten瓶身絕對與眾不同，帶著強烈氣場的納維亞極簡主義風格贏得多項設計獎項。

#5 – Uisge Source– $60美金/每公升

最高零售價: WhiskyWater.ca，8加幣/100毫升

國家:英國蘇格蘭

水源類型:井水和山泉水

TDS (總溶解固體量): 依種類不同分成125毫克/公升、183毫克/公升、225毫克/公升

Uisge Source在最昂貴瓶裝水名單中是獨一無二的，它專門用於威士忌的酒水搭配。來自蘇格蘭的水源與該地區著名的威士忌相匹配。把Uisge Source放到最昂貴瓶裝水名單上似乎有點投機取巧，因為Uisge Source僅以小型100毫升瓶裝販售，不可避免地意味著每公升價格會更高，但我們放寬標準一些，畢竟它是有特殊目的並嘗試不同作風產品，值得出現在最貴瓶裝水名單上。Uisge Source以相同的價格販售三種不同類型的威士忌酒水搭配體驗，像是Highland（TDS 225）和Speyside（TDS 125）來自歷史悠久的水井，Islay（TDS 183）來自泉水。

#4 – Bling h2o– $104美金/每公升

最高零售價: Watershop.fr 或是 Eauxdumonde.fr，65歐元/750毫升

國家: 美國

水源類型: 泉水

TDS (總溶解固體量): 140毫克/公升

Bling是一個幾乎百分之百強調包裝品牌，絲毫不著墨於水質本身的代表。設計出自好萊塢製片人之手，他嗅出商機，將霧面玻璃瓶用施華洛世奇水晶裝飾，讓社會名流的手上多了一項新的時尚單品。社會名流對此華美風格傾倒不已，並稱：「一瓶Bling H2O就是流行文化的縮影。但它不是每個人都能消受，只有夠Bling的人才能擁有。」現在看來，Bling也不再於網站上說明水源，但舊網站寫著，使用的是田納西山泉水，經過九道不同工法濾化而成。法國經銷商Eaux du Monde則提供了更多資訊。儘管如此，它們對自己的出身誠實不諱，且在2005年成立時，是最先將瓶裝水真正以奢侈品定價的兩大品牌之一（與Fillico並列）。十四年後的今天，它們仍然屹立不搖，推出多種版本，它們明顯已經成功找到利基市場。

值得一提的是，Bling確實有推出2700美金的版本，稱之為「The Ten Thousand」。本來能把它排在第一名，因為大可說它「經常」會在它們的官網上架，但我們最後把它排除，因為看起來這個版本只能訂製，並且沒有真正反映其品牌定價策略。

#3 – Svalbardi北極斯瓦巴蒂冰山水– $166美金/每公升

最高零售價: Aqua House Hong Kong， 1080港幣/750毫升

國家: 挪威斯瓦爾巴群島

水源類型: 冰山水

TDS (總溶解固體量): 21毫克/公升

Svalbarði是第一個真正的奢侈品的瓶裝水品牌，不僅是價位的設計。它成本很高，也是世界上最北端的瓶裝水。在北緯78°的斯瓦爾巴群島的北極海周圍的海域收集冰山，高品質的冰山水相對值得裝瓶於高規格的瓶身設計中。Svalbarði支持減少二氧化碳排放計劃，每賣出一瓶Svalbarði即降低100倍冰山融化於海中。但在這樣做的過程中，Svalbarði融合了獨特的水源、口感、原創故事、設計和生態意識，創造出一個與以往或目前市場上不同的360度全方位的奢侈品品牌。

#2 – Nevas (Design Edition) – $190美金/每公升

最高零售價: NEVAS website， 1500歐元/1500毫升

國家: 德國

水源類型: 自流井

TDS (總溶解固體量): 不明，但是鈣質含量62毫克/公升

Nevas Water是一個相對較新的瓶裝水，似乎只在德國和西班牙伊比薩島上市。它們顯然是瞄準“慶祝”市場，作為香檳的替代品，包括僅銷售氣泡水版本。雖然設計是一個重點，但肯定也注重水質。雖然找不到它具體的水源位置或總礦物質含量數據（這裡有品水師Martin Riese解釋對TDS是什麼），但以鈣質含量和兩個“幾百年”的自流井作為它的水源。Nevas Water網站顯示出於德國有相當多的正面新聞報導。同時身為品茶師和品水師的部落客Michael Hemling對於它有高度評價，因為它是一個適用於“慶祝”場合的水，且有厚實的氣泡口感。它們的主要產品是30歐元/750毫升，但它們有多個1.5升的設計版本，這些版本將排在最昂貴瓶裝水第2位。

#1 – Fillico Jewelry Water – 美金$616/每公升

最高零售價: Fine Liquids，2685歐元/720毫升

國家: 日本

水源類型: 地表水?

TDS (總溶解固體量): 13毫克/公升

Fillico擁有「珠寶礦泉水」的美稱，是一款備受矚目的極致瓶裝水設計品牌。就像Bling h2o瓶裝水，這款品牌於2005年開始在加州販售，客群鎖定為好萊塢的名人。一年後，開始在日本銷售，並從此以日本駐點，但仍可在全球各地購買，包含網路。Fillico的網站也不忘提及它們的水質係來自歷史悠久的日本神戶，被稱為布引之水，此水源據稱備受廚師與茶道大師尊崇。布引之水究竟是哪種水不得而知，但根據其名稱及網路呈現的些許線索來推測，應是一種地面瀑布水源。最後，華洛世奇水晶和其他方面的設計巧奪天工－Fillico的社群媒體更是大力強調這點－這也是造就其價格的壓倒性原因。若您想要擁用一款獨特但內斂的玻璃品，讓您可以在活動場合上炫耀一番，那麼Fillico絕對能夠滿足您的需求。只是所費不貲！

這篇文章 2019年全世界上最貴瓶裝水？ 最早出現於 Ｗater Selection 品水師嚴選。

全世界僅有少數的餐廳有水單，像是義大利米其林三星Enoteca Pinchiorri、美國Petit Ermitage及之前介紹過的泰國Water Library（文章連結），每份水單都有不同的分類及呈現方式。

餐點做得好吃、美味已經是基本要求，全球餐飲趨勢逐漸走向餐飲精緻化的五感體驗，像是餐廳的裝潢顏色、音樂挑選及礦泉水選擇，因此才有礦泉水水單 Water Menu的呈現，讓消費者有更多不同的體驗跟選擇。礦泉水因為水中礦物質成分的不同，會左右餐點的口感及風味，礦泉水水單提供對於礦泉水的了解就非常重要了！

泰國Water Library法式餐廳的水單

義大利米其林三星Enoteca Pinchiorri的水單是以國家區分，內有多達30款礦泉水/氣泡水可供選擇

這次要分享台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930的水單Water Menu。

巴黎廳不愧是多年來在台灣法式料理的領頭羊，製作出有11款礦泉水和17款氣泡水的水單，此舉創下台灣首間擁有水單Water Menu之餐廳。

台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930的水單Water Menu是依硬度、國家、氣泡強度做區分。

身為品水師及餐飲學校的老師，真的非常開心看到台灣Fine Dinning隨著國際餐飲趨勢，開始重視顧客用餐體驗中的每個細節。礦泉水是餐桌上不起眼的最佳綠葉，能將美食美酒透過礦泉水天然礦物質，達到極致的饗宴，豐富口感及層次。

雖然這份水單的的資訊未能完整呈現每隻礦泉水的特色。在新任主廚高山英紀帶領下，採用各式台灣茶品融入法菜、侍酒師的餐酒搭配、礦泉水的多元選擇及細緻貼心的桌邊服務，所呈現的用餐體驗是非常令人享受且一定會再回訪的！

這篇文章 水單 Water Menu – 台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930 最早出現於 Ｗater Selection 品水師嚴選。

原文出處：https://kaipingacademy.org/2020/04/14/intro-water-sommelier-certification/

作者：開平學苑

品水師是什麼？你可能聽過品酒的侍酒師，但品水⋯？水到底有什麼好品的呢？礦泉水喝起來不都是水嗎？居然還有「品水師」這樣的職業？而且還薪資相當有競爭力，實在是太奇妙了！如果你也好奇品水師到底在幹麼就一起來瞭解品水師的「品水之路」吧！

品水師是什麼？為什麼要品水？

「品水」，是餐飲界裡相當新興的領域，全世界目前只有不到300位的品水師，台灣截至2020年有28位品水師，是除了德國外，全世界第二多品水師的國家。隨著餐飲需求的改變，大家對於飲食的要求也逐漸從溫飽轉而在意健康與精緻度，五感的享受更視為必須。

由於礦泉水的產地、礦物質含量等因素會影響水的口味與口感，除了喝起來有不同的酸甜苦鹹澀外，舌尖也能感受到水中含有的礦物質多寡的重量，不同礦物質成分還能左右食物與飲品的味道。有的適合佐餐、有的可以入菜或調味，又或是用來加強酒的風味與特性，甚至是化身為品酒時的味覺舒緩劑也可以，只要搭配得宜，除了有益健康，也能讓飲食與生活有更多變化。

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品水師的工作內容

品水師與餐飲息息相關，在國外一個侍酒師，年薪大約一年10萬左右，如果還懂得餐點搭配水，年薪更是可以上看15萬。品水師雖然目前在亞洲國家還是新興職業，但是隨著餐飲精緻化，需求一定會越來越高，未來的前景仍舊相當看好。

咖啡、茶、酒，百分之90以上的成份的是水， 作為飲品的主要載體，水的品質就會影響到它的風味，除了可以利用這些差異配合入菜或入飲料之外，品水師的工作，還可以在餐廳裡給客人飲食建議，比方說如何搭配餐點，讓餐點更好吃，或是分析水的成分，尋找最佳拍檔，例如：哪類的水適合釀酒、適合泡茶、適合沖泡咖啡，每種餐點均有它最適合搭配的佐餐水。

透過水、飲品、餐三者之間巧妙搭配，更能襯托出各自原本滋味，與侍酒師、品茶師不同的是，品水師通過對一杯水的看、聞、品，就能夠分辨出水的成分、來源、價值，利用水中不同礦物質的特性與食材及飲品進行搭配、繼而能夠提升食物美味度與層次，讓顧客有美好豐富的餐飲體驗，這是餐廳裡品水師的重要工作。

品水師的職涯發展

• 為餐廳量身打造專屬水單
• 為餐點、酒、茶、咖啡、甜點進行搭配
• 依照每個人健康狀況、飲食習慣及口感喜好，挑選出最適合飲用與補充營養的礦泉水
• 專業水廠的品檢人員
• 所有跟水相關的職業

品水師要具備什麼資格與限制

• 先天擁有敏銳味蕾
• 後天知識技巧的培養訓練
• 清淡的飲食與規律的生活作息都
• 禁止噴香水或帶有香氣的化妝
• 禁止重口味的飲食以免影響精準度
• 具備各種水知識、品水技巧與營養學知識
• 具備品水師國際證照

品水師證照

最具權威的品水師證照課程莫過於德國杜門斯學院（Doemens Academy）開設的品水師國際證照課程，為期九天。雖然義大利、日本、韓國等都有開設1-2天的品水體驗課程，但還是以德國杜門斯學院的品水師證照課程最為完整。

德國杜門斯學院（Doemens Academy）是百年釀啤酒學校，在釀啤酒的過程中發現水的重要性和對啤酒釀成的影響，於是創辦人Peter Schropp博士花了10多年的時間研究「水」，除了有知識層面的課程外，也有品水盲飲訓練，進而使德國杜門斯學院成為全世界最頂尖的品水師訓練機構。

品水師課程適合什麼人？

• 對品水有興趣的人士
• 同業專業人士
• 關注自身健康的人
• 想提昇生活品質的人

品水師培訓課程

以往想拿到品水師證照，你必須遠赴德國到杜門斯學院參加品水師國際證照課程，但是2019年，開平餐飲學校和德國杜門斯學院 (Doemens Academy) 獨家合作「開平品水師國際證照學程」，首度將德國品水師認證引進亞洲，共同推出世界唯一的開平餐飲學校和德國杜門斯學院國際雙認證，2019年成功培育出15位台灣品水師，並於2020年成功培育出13位台灣品水師。

「開平品水師國際證照學程」，使用全中文的教材授課，由德國杜門斯學院於亞洲唯二認證師資，國際品水師夏豪均、國際品水師吳侑諭授課，學程內容從礦泉水地理、歷史、法律規範、營養學等理論課程，還有餐水搭配、酒水搭配、以水入菜、以水入飲料等實務課程。此外，還有連續九天的感官及品評訓練，教你如何辨別水中不同的礦物質成分。想喝出水的價值，提升生活品質嗎？來接觸看看開平學苑的品水師證照培訓課程吧！

課程報名連結：開平品水師國際證照學程、品水生活課程

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